Como comprar e conservar o azeite

• • Observe sempre os rótulos e contra-rótulos dos azeites importados. Um azeite embalado na origem é garantia de procedência e qualidade.
• • No rótulo, atente para as palavras "produzido" e/ou "engarrafado". No primeiro caso, trata-se de um azeite produzido no local onde foi engarrafado. No segundo caso, trata-se de um azeite de procedência desconhecida.
• • Deve-se dar preferência para azeites em embalagens de vidro e escuras. As latas são mais sujeitas à oxidação.
• • A cor do azeite não está diretamente ligada ao seu sabor, aroma ou qualidade, uma vez que ela depende do tipo e do estado de maturação da azeitona. Um azeite verde é obtido da prensagem de azeitonas ainda verdes enquanto que um azeite dourado provem da prensagem de azeitonas maduras. Além do mais, o azeite é geralmente obtido a partir de uma mistura de variedades de azeitonas, com diferentes graus de maturação.
• • Dentro da ampla gama de azeites disponíveis no mercado, escolha o azeite em função da maneira como vai utilizá-lo na cozinha e do seu gosto pessoal. Cada azeite tem características próprias, sem que isto signifique que seja melhor que outro.
• • Azeites turvos são azeites com menor grau de filtragem. Esta turbidez são partículas de polpa de azeitona em suspensão. Isto não significa que o azeite seja melhor ou pior que um azeite totalmente filtrado.

Conservação do Azeite de Oliva

• • O ar, a luz e o calor afetam o azeite de oliva. Convém, portanto, conservá-lo fechado, em local fresco, sem luz direta do sol.
• • O azeite deve ser guardado em recipientes de vidro, de preferência escuro.
• • O azeite deve ser mantido longe de produtos com cheiros intensos para evitar que os absorva.