O chef de fim de semana, Fernando, indica que para a receita de risoto, publicada nesta página também, devemos usar alcachofra em conserva – que vocês podem comprar pronta, ou preparar conforme sua receita:

Quando é possível encontrar mini alcachofras, vale à pena fazer algum tipo de antepasto.

Pode-se servir como entrada acompanhado de pães ou em uma brusquetta, fica ótimo em uma salada de folhas mistas e também utilizada em um risoto.

Ingredientes:

1kg de mini alcachofras;

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem Borges

1 dente de alho picado;

1/2 cebola picada;

1 colher de chá de orégano;

1 colher de chá de manjericão;

1 colher de sopa de salsa picada;

1 xícara de vinho branco seco;

Sal e Pimenta do reino à gosto;

1 xícara de suco de limão.

Modo de fazer:

Limpe as alcachofras retirando as folhas externas mais duras, deixando apenas a parte tenra. Corte as pontas e mergulhe imediatamente em uma vasilha com água e o suco de limão.

Coloque uma panela grande com água para ferver e quando esta estiver fervendo, adicione sal e coloque as alcachofras para cozinhar por aproximadamente 8-10 minutos. Escorra.

Pegue a mesma panela ou uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho deixando murchar.

Coloque as alcachofras, os temperos, sal e pimenta e deixe fritar por uns 5 minutos.

Adicione o vinho branco e tampe a panela para cozinhar verificando depois de 5 minutos se precisa de mais líquido. Caso necessite, acrescente um pouco de água.Cozinhe até ficarem macias, mas não desmanchando.

Deixe esfriar e sirva.Pode guardar por 7-10 dias na geladeira.

Fernando Siciliano, do blog www.ocozinheirodefimdesemana.com, preparou, testou e fotografou este Risoto de Alcachofras, que rende até 8 porções. Pode ser servido como prato principal, ou como acompanhamento de filé  ao vinho reduzido, como sugere o chef.  No acabamento do risoto, Fernando sugere um “fio” de Borges Monovarietal Picual (de sabor marcante e ligeiramente picante). Anote:

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risoto;

1 e 1/2 litro de caldo de frango ou legumes;

1 xícara de mini alcachofras cortadas ao meio ou corações de alcachofras ;

1 cebola pequena bem picada;

1/2 xícara de vinho branco seco;

2 colheres de sopa de manteiga;

Parmesão ralado;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Azeite Borges Picual

Modo de fazer:

Leve uma panela grande de fundo grosso ao fogo alto e coloque 1 colher de manteiga para derreter.

Acrescente o arroz e mexa até que ele incorpore toda a manteiga.

Coloque o vinho branco e sempre mexendo deixe secar.

Comece acrescentar o caldo 150 ml de cada vez, sempre mexendo.

Após 15 minutos, junte as mini alcachofras e verifique o sal e a pimenta.

Continue acrescentando caldo e mexendo até que o risoto fique “Al Dente”.

Coloque a colher restante de manteiga e 1/4 de xícara de parmesão ralado.

Mexa e sirva com um fio de azeite Borges Picual .

Você vai precisar apenas de:

- 2 fatias de pão (pode ser integral ou o branco)

- Queijo branco fresco

- Rodelas de tomate

- Orégano a gosto

- Azeite Borges Extra-Virgem da sua preferência (mono ou multivarietal)

Montagem:

Para montar o sanduíche, a ordem a ser obedecida é:

Pão -> queijo -> rodelas de tomates

Feito isso, tempere com orégano à gosto e regue com um fio de azeite Borges extra-virgem.

Você também pode usar pães coloridos de cenoura, beterraba ou espinafre. Caso prefira os pães tradicionais, você pode cortar as fatias em formatos diferentes como círculos, estrelas e outros desenhos, decorando os sanduíches com cenoura ralada, pedacinhos de azeitona, lascas de abobrinha, deixando o lanche mais colorido e alegre!

Cozinheiro por talento desde adolescente, o especialista em mercado financeiro Fernando Siciliano – que por anos foi Gerente Geral da rede Suplicy Cafés Especiais, se dedica hoje ao seu blog (www.ocozinheirodefimdesemana.com), às aulas de culinária, ao serviço de bufê para eventos e  à consultoria para novos empreendedores do ramo.  É dele a receita e a foto do Bacalhau Grelhado, que inclui, entre seus ingredientes, um bom vinagre balsâmico (escolha o Borges Reserva ou Borges tradicional) e bastante azeite extra-virgem (Borges, é claro).  Aproveite o preço a favor do bacalhau e faça do seu dia um almoço/jantar especial:

Bacalhau Grelhado

Rendimento 2 porções

Ingredientes:

2 postas de bacalhau dessalgado de aproximadamente 300g cada;

200g de tomate cereja;

1 dente de alho amassado;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico (escolha Borges Balsâmico Reserva, ou Borges Balsâmico tradicional);

Sal e pimenta do reino à gosto;

3 colheres de sopa de azeite de oliva Borges

1 colher de chá de orégano;

1 colher de chá de salsa picada;

1 colher de chá de manjericão picado

Modo de preparo:

Bacalhau: Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele caso ela não tenha sido retirada. Deixe sem virar por aproximadamente 7 minutos ou até verificar que as camadas do peixe estão se abrindo. Reserve em local pré-aquecido.

Molho de tomate cereja ao balsâmico: Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente coloque o alho amassado e os tomates. Deixe murchar e somente neste ponto tempere com sal, pimenta, as ervas e o balsâmico. Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem. Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.

Se preferir, o bacalhau poderá ser preparado no forno ou na churrasqueira.

Bom Apetite !!

Nota: Caso prefira, o bacalhau poderá ser feito no forno ou na churrasqueira.

Receita e Foto por Fernanda Garcia, Curitiba/PR  

 Ingredientes

- 5 peras não muito maduras descascadas e sem as sementes.

- 1 garrafa (750mL) de vinho branco seco

- 100 g de açúcar.

- Pistilos de açafrão (cerca de 30).

Creme anglaise para este sorvete

- 500 ml leite integral

- 6 gemas

- 100 g açúcar

Modo de Preparo:

As peras

Ferver o vinho com o açúcar, acrescentar os pistilos e as peras. Deixar cozinhar até que fiquem macias

Retirar as peras e reduzir a calda.

Servir com sorvete.

Creme Anglaise

Ferver o leite. Bater gemas com açúcar como uma gemada, aos pouco ir derramando o leite na gemada, misturando, com cuidado para não talhar as gemas

Levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco. Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85°; Se talhar, bater no liquidificador e coar.

Sorvete de Azeite

Preparar um creme anglaise sem a baunilha.

Levar para a sorveteira e na metade do procedimento, acrescentar Azeite Extra Virgem Borges.

Para 500 mL de creme anglaise, acrescentar 100 ml de azeite

Alho e Óleo - Prepare seu alho e óleo como de costume, mas troque o azeite habitual pelo aromático Azeite ao Alho Frito ou o Aromático Quatro Pimentas;

Hambúrguer - Depois de retirar o hambúrguer da grelha, tempere com azeite a quatro pimentas.

Ovos Duros - Sirva os ovos frios com um fio de azeite com azeitonas pretas;

Maçã ao Forno - Pode ser usada como sobremesa, ou em purê como acompanhamento para carnes. O segredo é colocar um pouco de azeite com alecrim fresco antes de servir. Delicioso!

A linha de azeites aromáticos Borges foi desenvolvida em parceria com o chef catalão Ferran Adrià, por várias vezes eleito o melhor do mundo e que está em pesquisas pelo mundo sobre novas fórmulas gastronômicos, aproveitando um longo período sabático. Para mais informações, acesse www.borgesalimentos.com.br

  ]]> http://www.borgesalimentos.com.br/blog/em-duvida-sobre-como-tirar-sua-cozinha-do-dia-a-dia-siga-algumas-das-dicas-do-chef-catalao-ferran-adria/feed/ 0 http://www.borgesalimentos.com.br/blog/receitas-de-verao-salada-colorida/ http://www.borgesalimentos.com.br/blog/receitas-de-verao-salada-colorida/#comments Fri, 20 Jan 2012 16:51:26 +0000 admin http://www.borgesalimentos.com.br/blog/receitas-de-verao-salada-colorida/

Enviada por Joyce Tamires

Ingredientes:

16 unidades de borago

16 unidades de camomila

12 unidades de capuzin

1 pé de alface Lollo Rossa

24 unidades de machê

16 ramos de mini rúcula

1 pé de frisèe com miolo branco

24 folhas de miniagrião

  vinagrete

4 colheres de sopa de azeite BORGES 

3 colheres de sopa de vinagre branco BORGES

6 gotas de limão

1 colher (cafezinho) de sal

pimenta-do-reino (opcional)

 Modo de Preparo:

Coloque numa tigela o vinagre, o limão, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Com o auxílio de um garfinho, misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, pingue o azeite BORGES. Se, ao final, não estiver um creminho homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco.

Arrume tudo muito romanticamente, alternando as cores, e só tempere a salada na hora de servir.Bon apetit.

Ingredientes

- 3 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor; 1 xícara (chá) de açúcar refinado; 4 gemas médias; ½ xícara (chá) de azeite extra virgem Borges; 1 caixinha de creme de leite; 1 pitada de sal

Para acompanhar: polpa de grapefruit

Para decorar: cebolinha francesa

Modo de Preparo

- Coloque em uma tigela refratária a gelatina e 4 colheres (sopa) de água; Hidrate por 4 minutos; Em seguida, dissolva em banho-maria; Retire do fogo e reserve;

- Misture em uma panela o açúcar e 100 ml de água. Cozinhe, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire do fogo e reserve;

- Bata por 5 minutos na batedeira a gemas. Sem parar de bater, adicione bem lentamente o azeite Borges e a calda. Por fim, incorpore a gelatina, o creme de leite e o sal. Bata por mais 5 minutos;

- Cubra e leve ao congelador por 1 hora. Retire do congelador e bata por 10 minutos. Volte ao congelador por mais 6 horas

- Sirva o sorvete com pedaços de grapefruit

Decore com cebolinha francesa.

Ingredientes:

1/2 maço de Alface frisée;

Alface crespa roxa;

Rrúcula endívias;

Alface americana;

Radichio roxo e agrião; 

15 tomates cerejas;

Azeite Extra Virgem Borges;

20 ml de Mel

2 limões grandes;

sal a gosto;

ciboulettes.

Modo de Preparo:

Emulcione 120 ml de azeite extra virgem Borges, 20ml de mel, suco de limão ( 2 limões grandes) e sal a gosto. Para enfeitar, use ciboulettes.