Azeites Borges

Receita de Espuma de Mascarpone ao limão Siciliano Confit

admin — Thu, 17 May 2012 17:55:23 +0000

Anote a receita de sobremesa preparada pelo chef Manuel Coelho . Organize-se e prepare no fim de semana!

Ingredientes – 04 pessoas

Espuma

150g de leite
150g de creme de leite
90 g de açúcar
60 g de gemas de ovos
300g de mascarpone
30 ml de Azeite Aromático Casquinha de Limão Borges

Procedimento

Leve o leite, o creme de leite, o leite e as gemas ao fogo e cozinhe em banho maria até 85 graus.
Deixe esfriar a 40/50 graus e misture o mascarpone, leve a geladeira
Coloque em um sifão de chantilly e mantenha na geladeira

Limão Siciliano Confit –

Casca de 03 limões sicilianos em tirinhas (sem a parte branca )
350 ml de água
240 ml de açúcar
01 fava de baunilha
03 cardamomos
01 pau de canela

Procedimento

Ferventar as cascas em tirinhas e branqueá-las. Repetir mais duas vezes
Colocar a água, o açúcar e as especiarias para ferver
Baixar o fogo e colocar as tiras de limão, cozinhar por 25 minutos
Apagar o fogo e deixar esfriar
Guardar em potes de vidro na geladeira

Montagem

Em uma taça de Dry Martine coloque um fio de Azeite Aromático Casquinha de Limão Borges e a espuma de mascarpone.

Receita de Fabiola Pasinato, da Estácio: Espagueti Pupunha com Bacalhau, Monovarietais e Alho Negro

admin — Mon, 14 May 2012 18:34:23 +0000

Nada como começar a semana com esta receita sofisticada, mas fácil de fazer, preparada e testada por Fabiola Pasinato, da Escola de Gastronomia Estácio. Fabiola tem como hobby cozinhar e experimentar ingredientes diferentes, como o alho negro, utilizado nesta receita. Qualquer dúvida sobre o preparo? Pergunte neste post, que encaminharemos para a Fabiola. Anote a receita e bom apetite!

Ingredientes (Duas Porções)

400g de Palmito Pupunha desfiado; 06 col. (sopa) de Azeite Borges Monovarietal Hojiblanca; Azeite Borges Monovarietal Picual ; 150g de bacalhau dessalgado; 100g de tomates grape ou pêra; 1 col. (chá) de sal (caso necessário pois Bacalhau deve estar levemente salgado); 03 dentes de Alho Negro; 04 aspargos verdes frescos

Preparo

Corte os tomates na metade (sugiro na diagonal para ficar mais atraente) ou em pequenas rodelas e reserve. Desfie o bacalhau dessalgado e reserve. Retire a parte fibrosa do aspargo, se quiser deixá-lo mais bonito descasque parte de suas laterais. Em seguida cozinhe-os no vapor por cerca de 10 minutos. Reserve. Corte o Alho Negro em pequenas fatias. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite, junte o bacalhau e somente após acrescente Alho Negro picado. Quando bacalhau estiver levemente dourado junte Palmito Pupunha desfiado e refogue por cerca de 10 minutos, sem parar de mexer, até os fios ficarem macios. Lembre-se de experimentar o sabor para verificar necessidade de acrescentar sal. No final do preparo acrescente maior dos tomates. Apague o fogo.

Montagem do prato

Utilize uma colher grande para enrolar a Pupunha e servi-la no prato. Salpique o palmito com o restante dos tomates. Tempere os aspargos com Azeite Borges Monovarietal Picual e sal a gosto. Em seguida coloque-os delicadamente no prato. Por fim, regue o espaguete com uma colher de Azeite Borges Extra Virgem Hojiblanca puro e frio.

A Verdadeira Macarronada da Mamma – Receita de Chef

admin — Mon, 14 May 2012 18:30:57 +0000

Oficialmente registrada na Câmara do Comércio de Bolonha, a tradicional e saborosa receita de Ragu Alla Bolognese é ideal para a macarronada de Dia das Mães. A massa utilizada depende da preferência de cada um. O molho, por sua vez, é facilmente preparado, utilizando carne vermelha e bacon, dourados com azeite Borges extra-virgem. Cenoura, Cebola e Salsão são refogados em azeite extra-virgem e misturados com a carne em seguida. Vinho, molho de tomate e creme de leite também compõem a receita. Uma taça de vinho é ideal para acompanhar a refeição.

Veja a receita abaixo e acompanhe a vídeo receita no nosso site: http://www.borgesalimentos.com.br/receitas/video

Bom apetite e feliz Dia das Mães!

Ragú Alla Bolognesi
Ingredientes

500g de carne moída; 100g de bacon moído; 250ml de caldo de carne; 1 colher de sopa de extrato de tomate concentrado; 1 taça de vinho tinto; Azeite Extra Virgem Borges; Meio copo de creme de leite ou leite; Cenoura, cebola e salsão bem processados; Sal e pimenta a gosto; Espaguete ou outra massa de sua preferência

Modo de Preparo

Em uma panela bem aquecida, coloque o azeite Borges, a carne e o bacon moídos e deixe dourar bem. Depois de dourados, retire-os da panela. Coloque na mesma panela os legumes processados para refogá-los. Depois de refogados, retorne à panela a carne e o bacon moídos e acrescente o extrato de tomate e o vinho. Misture bem todos os ingredientes para realçar o sabor. Depois acrescente um pouco do caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia à quase duas horas. Se no período de cozimento a carne ficar seca, vá acrescentando o caldo de carne. Depois da carne pronta, adicione o creme de leite ou leite e a massa de espaguete cozida. Misture e sirva.

Receita de “Picadão do Cozinheiro”, de Fernando Siciliano

admin — Thu, 10 May 2012 19:50:49 +0000

A receita de “Picadão do Cozinheiro” acompanhado de batatas assadas e regadas por azeite Aromático Borges de Alecrim Fresco, é a dica de Fernando Siciliano, em seu blog “O Cozinheiro de Fim de Semana”. Couve rasgada e refogada em azeite extra-virgem, também pode acompanhar o prato. O “Picadão” é conhecido por seu aroma e por seu sabor, que se sobrepõem a sofisticação do prato. A carne, principal ingrediente da receita, deve permanecer marinando em azeite extra-virgem Borges e temperos secos por, no mínimo, 21 horas antes de cozinhá-la. Vinho tinto Cabernet Sauvignon ou cerveja Guinness, são ideais para acompanhar esta refeição. Tenha os azeites Borges necessários em mãos e bom apetite!

Ingredientes:

1kg de coxão duro em cubos de 3-4 cm; 3 cenouras cortadas no tamanho da carne; 1 cebola grande cortada em pedaços médios; 2 dentes de alho picados; 1/2 litro de caldo de carne; 1 colher de sopa de extrato de tomate; 1 colher de sopa de manjericão seco; 1 colher de sopa de alecrim seco; 1 colher de sopa de orégano seco; 1 colher de sopa de tomilho seco; 1/2 xícara de chá de salsa picada; Sal e pimenta do reino à gosto; 1 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de cominho em pó; 100g de bacon em cubos; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de azeite;

Modo de fazer:

Tempere a carne com manjericão, alecrim, orégano, tomilho, canela, cominho, pimenta do reino e 1 colher de azeite extra virgem. Envolva bem a carne nos temperos e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pegue uma panela grande com o fundo grosso. Leve ao fogo alto e quando estiver bem quente, junte o bacon e a colher de azeite restante. Deixe fritar o bacon e a seguir comece a colocar os pedaços de carne para dourar. Quando a carne estiver dourada, coloque a farinha, mexa e acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar e em seguida acrescente o caldo de carne. Deixe ferver e em seguida reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, verificando se não há necessidade de colocar líquido ( Água quente se necessário). Acrescente a cenoura, sal e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 40 minutos. Verifique o ponto da carne. Ela deverá estar bem macia, mas não desfiando. Se a carne já estiver no ponto, coloque a salsa picada e verifique se há necessidade de deixar o molho engrossar.

Dica do Chefe: Servir com batatas assadas e regadas por azeite Aromático Borges de Alecrim Fresco e couve rasgada e refogada com azeite extra-virgem.

Receita de Mini Madeleines com Azeite Suave e Frutado Borges, por Morgana Vigiani, aluna da Estácio

admin — Wed, 09 May 2012 13:30:18 +0000

Estudante de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá (Campus Chácara Flora, SP) e Nutricionista Pós-Graduanda, Morgana Vigiani é a autora da receita de Míni Madeleines – também conhecidos como “Bolinhos franceses” – de Azeite Suave e Frutado Borges. Estes tradicionais bolinhos, muito consumidos em Paris, podem ser doces ou salgados, possuem um aroma marcante e são facilmente preparados. Chá e leite quente são ideais para acompanhá-los, nestes dias frios.

Bom apetite!

Ingredientes:

50ml de azeite Borges Suave e Frutado (dica: utilize o monovarietal Borges de Arbequina ou Hojiblanca)
75g de manteiga derretida
2 ovos
150g de açúcar
150g de farinha de trigo peneirada
1 colher de café de fermento químico em pó
Raspas de um limão siciliano médio

Modo de Preparo:

Bata os ovos junto com o açucar até obter um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, o fermento
e a casca do limão siciliano e misture bem. Acrescente o azeite Borges Suave e Frutado e a manteiga derretida, mexa e deixe descansar por duas horas. Pré-aqueça o forno a 210 C. Coloque uma colher de sobremesa em cada cavidade da forma própria para madeleines e ponha no forno para assar, até obter uma leve coloração dourada.

Borges na APAS

admin — Mon, 07 May 2012 18:23:07 +0000

Começa hoje a feira da APAS – Associação Paulista de Supermercados, uma das principais do setor. A Borges está la, stand 403, com toda a sua linha de produtos. Se for do setor, aguardamos sua visita.

Dica do Chef Fernando Siciliano: Receita de Molho Cremoso de Cogumelos Shimeji

admin — Fri, 04 May 2012 17:27:52 +0000

O Molho Cremoso de Cogumelos Shimeji, receita sugerida por Fernando Siciliano em seu blog “O Cozinheiro de Fim de Semana”, fica ainda mais saborosa utilizando o Azeite Aromático Borges Molho Shoyo e Gengibre. O prato, ideal para carnes e massas, pode ser preparado rapidamente, utilizando ingredientes tradicionais e um toque de vinho branco seco. Para acompanhar, tenha em mãos uma taça de vinho branco Pinot Grigio ou Chablis e bom apetite.

Ingredientes:

400g de Cogumelos shimeji; 1 dente de alho picado; 1/2 cebola picada; 40ml de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de salsa picada; Sal e pimenta do reino à gosto; 300ml de creme de leite fresco; 1 colher de sopa de Azeite Aromático Borges Molho Shoyo e Gengibre e 1 colher de sopa de shoyu.

Modo de fazer:

Leve uma frigideira ao fogo alto com o azeite e quando este estiver bem quente junte os cogumelos e salteie por uns 3 minutos. Adicione a cebola e o alho, misture e deixe refogar um pouco tomando cuidado para o alho não queimar. Coloque o shoyu e a pimenta do reino, mexa e a seguir junte o vinho branco. Deixe reduzir por 1 minuto. Verifique se os cogumelos estão macios, caso contrário, deixe refogando por mais tempo. Acrescente o creme de leite e verifique o sal. Deixe o molho reduzir até ficar com uma consistência cremosa. Junte a salsa picada, mexa e está pronto para servir.

Receita de Moqueca Capixaba com Azeite Borges extra-virgem, de Adriana Mazetto, da Estácio

admin — Fri, 04 May 2012 17:24:34 +0000

A saudável Moqueca Capixaba de Cação, em receita de Adriana Mazetto, aluna da Escola de Gastronomia da Estácio (campus Chácara Flora, SP), é preparada com ingredientes fáceis de serem encontrados e azeite extra-virgem Borges. Uma boa dica para o almoço de Dia das Mães que se aproxima. Alguma dúvida? Pergunte, por aqui, para a Adriana. Mas antes anote a receita:

Ingredientes:
6 postas de cação médias, 3 tomates grandes sem pele e sem semente, 3 cebolas médias, 1 maço de salsinha, 1 colher de sobremesa de urucum em pó, Suco de 1 limão tahiti; Sal, Pimenta do reino moída e coentro fresco à gosto; Azeite Borges Extra Virgem suficiente para cobrir fundo de uma frigideira grande, 1 dente de alho.

Modo de preparo:

Coloque as postas de peixe em um recipiente e tempere com sal, pimenta e metade do suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos na geladeira. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Corte as cebolas também em cubos pequenos e pique o alho. Pique a salsinha e o coentro grosseiramente. Leve uma frigideira, ao fogo baixo, acrescente o azeite Borges Extra Virgem até cobrir o fundo da frigideira e deixe aquecer (não deixe atingir o “ponto de fumaça”). Em seguida, acrescente metade da cebola e o alho, refogando-os até ficarem macios. Adicione metade dos tomates e mexa até murcharem. Coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate restante. Cubra as postas com a outra metade da cebola e do tomate restante. Adicione a outra metade do suco de limão sobre as postas de peixe, pulverize o pó de urucum sobre a preparação e cubra-a com a salsinha e o coentro. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, por aproximadamente 15 minutos ou até o peixe ficar cozido. Não deixe secar o caldo que se formará com o vapor. Servir com arroz branco.

Parceria Borges-Estácio: conheça a aluna Adriana Mazetto

admin — Fri, 04 May 2012 17:22:53 +0000

Dando continuidade à série de dicas, sugestões e receitas da equipe de professores e alunos da Escola de Gastronomia Estácio, Campus Chácara Flora, apresentamos a aluna de Graduação Tecnológica em Gastronomia, Adriana Mazetto. É dela a receita de Moqueca Capixaba de Cação, com azeite extra-virgem Borges.

Aguardem!

Vinagre emagrece, segundo artigo de revista “Corpo a Corpo”

admin — Fri, 04 May 2012 17:19:29 +0000

A revista Corpo a Corpo, edição de abril, apresenta o artigo “Famosas Aderem à Dieta do Vinagre”. Segundo a matéria, o vinagre auxilía no emagrecimento pois acelera o metabolismo, aumenta a saciedade e ainda faz o intestino funcionar melhor. Os especialistas citados na matéria afirmam que basta ingerir duas colheres (sopa) de vinagre por dia, consumidas de preferência nas refeições principais, na salada da entrada, como molho para as massas ou até acompanhando a sobremesa, para os efeitos citados anteriormente acontecerem. A matéria completa está no site da revista ( www.corpoacorpo.com.br ) e para receitas com vinagres, acessem nosso site: www.borgesalimentos.com.br