Borges Alimentos

Receita e Foto por Fernanda Garcia, Curitiba/PR  

 Ingredientes

- 5 peras não muito maduras descascadas e sem as sementes.

- 1 garrafa (750mL) de vinho branco seco

- 100 g de açúcar.

- Pistilos de açafrão (cerca de 30).

Creme anglaise para este sorvete

- 500 ml leite integral

- 6 gemas

- 100 g açúcar

Modo de Preparo:

As peras

Ferver o vinho com o açúcar, acrescentar os pistilos e as peras. Deixar cozinhar até que fiquem macias

Retirar as peras e reduzir a calda.

Servir com sorvete.

Creme Anglaise

Ferver o leite. Bater gemas com açúcar como uma gemada, aos pouco ir derramando o leite na gemada, misturando, com cuidado para não talhar as gemas

Levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco. Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85°; Se talhar, bater no liquidificador e coar.

Sorvete de Azeite

Preparar um creme anglaise sem a baunilha.

Levar para a sorveteira e na metade do procedimento, acrescentar Azeite Extra Virgem Borges.

Para 500 mL de creme anglaise, acrescentar 100 ml de azeite