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Camarão Caprese

Ingredientes:

Para a raspadinha de tomate:

- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Borges
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Para o molho de coentro

- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- 1/2 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de castanha de cajú picadas
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de azeite Extra Virgem Borges
- sal a gosto

Para a espuma de queijo

- 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de leite
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Para o camarão

- 6og de camarão sem casca
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Folhas de coentro para decorar

Modo de preparo:

Faça a raspadinha de tomate com 1 dia de antecedência, bata no liquidificador ou mexa, os tomates e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao freezer.

Faça o molho de coentro no liquidificador ou mexa, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo ralado, o azeite e o sal. Reserve.

Faça a espuma de queijo em uma panela, cozinhe a mussarela, o creme de leite e o leite até derreter totalmente a mussarela. Tempere com sal e pimenta. Bata essa mistura no liquidificador ou mexa. Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa-sifão para chantilly. Mantenha aquecida em banho maria.

Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Cozinhe-os no vapor até que fiquem opacos. Reserve.

Junte os camarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uma taça de Dry Martini, ou tacinhas menores. Acrescente, por cima, a espuma de queijo quente. Por fim, no topo da taça, raspe o tomate congelado, decore com as folhas de coentro e sirva.

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