Caponata
Receita por Sonia Drigo, São Paulo SP – 16/12/2009
Ingredientes:
- duas beringelas
- dois pimentões verdes
- um pimentão vermelho
- duas cebolas
- azeite e vinagre Borges.
Modo de preparo
Lave, seque e corte os legumes em quadradinhos. Não esqueça de tirar as sementes e a parte branca dos pimentões. Unte generosamente o fundo de uma assadeira ou forma refratária com azeite Borges extra virgem. Espalhe os legumes cortados e tempere com sal, orégano, vinagre de vinho tinto e azeite Borges. Misture bem para incorporar o tempero e cubra com papel aluminio. Leve ao forno pré aquecido até ficarem macios e cozidos. Tire o papel alumínio, misture com uma espátula para desprender do fundo e se necessário regue com mais azeite. Deixe no forno por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Se quiser, misture um punhado de uvas passas e algumas nozes picadas ou meia xícara de azeitonas picadas. Guarde na geladeira depois de frio.